醇厚柔软的葡萄酒是最“醉”的人(葡萄酒比白酒都醉人么)(葡萄酒为什么比白酒更容易醉)

■ 黄松光

小雪，中国的第20个节气已经如期到来，“酿酒”季节即将到来。我不禁想起了神奇的“酿酒”场景。

“酿酒”是温州方言，实际上是在酿造陈酒——黄酒。早在《诗经·国风》中就有这样一个记载：“十月的稻收是迎来长寿的春酒”。在古代，大多数老葡萄酒都是在初冬酿造的，也就是在小雪前后。在此期间，秋收刚刚结束，人们的食物相对丰富。在普通农舍里，除了做一壶陈酒作为烹饪调味品外，他们通常在娶了儿媳、娶了女儿并完成了新房建设后，只能做几罐。在年底和年初，这是人们吃老酒的第一个月，喝老酒也达到了高潮。

当我年轻的时候，我记得我父亲每年都会做一罐老酒。那时，我家有五口人。我父母是全职工人。挣钱养家是可能的。从口粮中省下一些余粮来“酿酒”是正常的。“酿酒”的原料主要是糯米或粳米。当时，普通人会选择粳稻，因为糯米产量小，价值高。“黄衣服”或“红酵母”是“酿酒”不可或缺的。我家主要用的是“黄衣服”，也是我父亲做的。它是通过烹调粳米并在布料上添加“娘米”制成的。村民们常说，用糯米和“黄衣”酿造的老酒味道“和谐”，而用“红酵母”酿造的老酒味道“凶猛”，让人更喜欢。烹饪行业最吸引各种规模的家庭。洗好的大米浸泡一天后，白英被放入蒸笼。在农夫厨房的山洞里，柴火熊熊燃烧，每个人的脸都红了，蒸笼在冒烟。我父亲拿着抹刀站在炉子前，有时会打开笼子。他戳了戳逐渐松软的米粒山。突然，空气中弥漫着米饭和干柴的温暖气味，让人觉得自己正处于最幸福的时刻。煮熟的大米被称为煮饭。当他从笼子里出来时，厨房里又热又香。大人和小孩都渴望早点擦一两个雪白的水晶饭团，把它们握在手中，闻到香味，温暖双手。他们甚至不想一口吃掉它们。

有人说“酿酒”是用来喝酒的。那时，我们村几乎家家户户都能“酿酒”。当然，很多人可以喝陈酒。只要七里和八乡的人提到“把人扔到池塘下面”，他们就会说他们喝“老酒”很好。事实上，当时我家五口人都不喝酒。虽然我们在新年吃了一整年的酒，但我们还是拿出了旧酒，最后把它带了回来。

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这是一个小雪季节和“酿酒”季节。根据我们村民的习惯，“酿酒”的最佳时间是农历十月初十，小雪过后。此时，村民们进入了传统“冬季酿造”的好季节。目前的“酿酒”不如以前的“酿酒”-用黄衣服浸泡大米、喝大米等。现在，自酿过程中的环节越来越少。因为村里有些人开了一家商店准备糯米和粳米，“黄衣服”和“红酵母”烹饪和料酒。他们一回家，就按数量向瓶子中加水，并计算混合和密封之间的间隔时间。届时，一整瓶老酒将自然配制。未来，两个月后打开酒瓶时，酒香会飘到鼻子上，呈现出柔和的葡萄酒味道。汤里放陈酒更暖和，也更好。有些人在“蛋酒”中加入陈酒和蛋花，可以让人尝起来糯、醇、稠。因此，糯米酒的特点是无法形容的。如果你想把老酒烧成烧酒，它会尝起来又浓又醇。也有一些人可以做“米里翁”，也就是说，酒像水一样煮沸。这种酒更美味，更容易喝。

在村民的影响下，前年初冬，我们的丈夫和妻子开始学习酿酒。第一年，我买了一个大酒瓶，可以装120斤大米和170斤水。它分为夏至和冬至。陈酿后，保留一小部分用于烹调香料，其余部分烧制成两个小庭院用于烹调葡萄酒。村民们说，这种酒比“茅台酒”更醇香、更好。第二年，我们增加了一个大酒瓶，买了20码酒作为备用。在过去的三年中，我们用糯米酿造了陈酒，最后将其烧入烧酒中储存。不久前，当我退休时，我邀请了一群战友和我的嫂子聚在一起。我特意带了自己的酒。大家都说这比喝茅台酒好。

过去，我看到父亲“酿酒”，但今天我学会了“酿酒”，所以我自然有了更深的品味。今年小雪刚下完，我们就匆匆忙忙地做了两瓶老酒。那天早上我很早就到了家乡。在我妻子为村里的“村官”选举投了第一票后，我们从村门口的小店里拿来了熟糯米。当我们把所有的米饭放进两个大酒缸时，我感到非常高兴。

自然界有许多神奇的东西。这是一个神奇的过程，从雪白的大米到古老白酒迷人的米香。如果你自己不“酿酒”，可能很难理解这个谜。陈酒甘甜爽口。醇厚柔软的葡萄酒是最“醉”的人。